Dokonalé domácí větrníky s poctivým vanilkovým krémem a šlehačkou

• 350 ml vody
• 150 g másla
• 150 g hladké mouky
• 4 vejce
• 1 /2 lžičky soli

• 500 ml mléka
• 100 g cukru
• 80 g vanilkového pudinkového prášku
• 3 žloutky
• 1 lžička vanilkového extraktu

• 250 ml smetany ke šlehání (min. 33 %)
• 12 g ztužovače šlehačky
• 1 lžíce moučkového cukru na posypání

1. 1. V kastrůlku přiveďte k varu vodu s máslem a solí. Jakmile se máslo zcela rozpustí, přisypte naráz veškerou mouku.
2. 2. Těsto intenzivně míchejte na mírném ohni, dokud se nespojí v hladkou kouli a na dně hrnce se nezačne tvořit jemný bílý povlak. Poté stáhněte z plotny a nechte hmotu zcela vychladnout.
3. 3. Do studeného těsta postupně zašlehejte jedno vejce po druhém, dokud nevznikne dokonale hladká a lesklá hmota.
4. 4. Cukrářským sáčkem stříkejte na plech vyložený pečicím papírem rovnoměrná kolečka. Nechávejte mezi nimi dostatečné mezery, větrníky při pečení hodně nabudou.
5. 5. Pečte v troubě vyhřáté na 250 °C přesně 12 minut. Poté teplotu snižte na 180 °C a dopečte dalších 10 minut. Během pečení zásadně neotevírejte dvířka trouby.
6. 6. V malém množství studeného mléka rozmíchejte pudinkový prášek. Zbytek mléka dejte hřát do kastrůlku spolu se žloutky, cukrem a vanilkovým extraktem.
7. 7. Do horkého mléka vlijte pudinkovou směs a za stálého míchání uvařte velmi hustý krém. Přikryjte ho potravinářskou fólií (tak, aby se dotýkala povrchu krému) a nechte úplně vychladnout.
8. 8. Smetanu vyšlehejte se ztužovačem do pevné šlehačky.
9. 9. Vychladlé korpusy vodorovně rozkrojte napůl. Na spodní část naneste vrstvu vanilkového krému, na ni nastříkejte šlehačku a přiklopte vrchní částí korpusu. Hotové větrníky lehce poprašte moučkovým cukrem.

Nutriční hodnoty (na porci)