Saláty

Saláty jako plnohodnotné jídlo, ne jen příloha — s těstovinami, luštěninami nebo pečenou zeleninou. U každého přesné množství i nutriční hodnoty.

1 recept

Salát jako hlavní jídlo

Aby salát zasytil, potřebuje tři věci: základ, bílkovinu a něco křupavého. Základ je listová zelenina nebo uvařená obilovina, bílkovinu doplní sýr, vejce, luštěniny nebo maso, a křupavost obstarají semínka, ořechy nebo opečený chléb. Když jedna složka chybí, dojíte a za hodinu hledáte, co dál.

Těstovinové a obilné saláty mají výhodu, že vydrží. Listové ne — ty se míchají až těsně před podáváním.

Dresink v poměru tři ku jedné

Klasická vinaigretta je tři díly oleje na jeden díl kyseliny, tedy octa nebo citronu. Sůl vždycky rozpusťte nejdřív v octě, ne až v oleji — v tuku se nerozpustí a zůstane skřípat mezi zuby. Lžička hořčice nebo medu pomůže emulzi držet pohromadě, takže se dresink nerozdělí.

Dresinku dávejte míň, než se zdá. Listy mají být lesklé, ne plavat. A na dno mísy patří dřív než salát: promícháte zespodu a zelenina se obalí rovnoměrně.

Aby salát nezvadl

Umytou zeleninu důkladně osušte — voda na listech ředí dresink a urychluje vadnutí. Odstředivka na salát je jedna z mála kuchyňských věcí, které opravdu ušetří práci. Bez ní poslouží čistá utěrka.

Zbylý salát bez dresinku vydrží v uzavřené nádobě s papírovou utěrkou na dně dva až tři dny. Utěrka nasaje vlhkost, která by listy jinak zkazila.