Polévky

Polévka stojí a padá s vývarem

Ať děláte cokoli, základ rozhoduje. Vývar z kostky není hřích, ale rozdíl proti domácímu poznáte okamžitě — a domácí vývar není práce, jen čas. Kosti, kořenová zelenina, cibule i se slupkou kvůli barvě, a pak už jen tři hodiny mírného probublávání. Nikdy ne prudký var: ten vývar zakalí a vytáhne z kostí hořkost.

Uvařený vývar se dá zamrazit v porcích. Nejpraktičtější je nalít ho do formy na led — jedna kostka je zhruba dvě lžíce, což akorát stačí dochutit omáčku nebo rizoto.

Krémové polévky bez smetany

Hedvábnou konzistenci nedělá smetana, ale rozmixovaná zelenina se škrobem. Jedna brambora navíc, kousek celeru nebo hrst čočky zahustí polévku líp než jakákoli jíška a nepřebijí chuť. Když už smetanu přidáváte, tak až na konci a mimo var — jinak se srazí.

Tyčový mixér má výhodu, že se s ním mixuje přímo v hrnci. Horkou polévku nikdy nedávejte do uzavřeného stolního mixéru: pára uvnitř vytvoří tlak a víko odletí.

Dochucení na konci

• Mdlá chuť — chybí sůl, nebo kyselina. Pár kapek citronu často udělá víc než další lžička soli.
• Příliš slaná — přidejte oloupanou syrovou bramboru a povařte deset minut, pak ji vyjměte.
• Řídká — rozmixujte část polévky a vraťte zpátky, nebo přidejte lžíci ovesných vloček a povařte.
• Bez šťávy — zkuste lžičku másla na konci. Rozpustí se, zjemní chuť a dá polévce lesk.