Hovězí vývar s nudlemi – poctivá nedělní polévka
Poctivý hovězí vývar s nudlemi z masa, kostí a kořenové zeleniny. Čirý, zlatavý a voňavý, přesně jako na tradiční nedělní oběd.
Polévky
Krémové polévky z pečené zeleniny. Rajčatová s mandlemi i dýňová se zázvorem — obě zvládnete zhruba do půl hodiny a poradí si s nimi i začátečník.
20 receptů
Gulášová polévka s hovězím a bramborami
Hustá gulášová polévka s hovězím masem, bramborami, paprikou a majoránkou. Poctivá polévka, která se hodí na oběd i jako silná večeře.
Zelňačka s klobásou a bramborami
Zelňačka s klobásou z kysaného zelí, s bramborami a zakysanou smetanou. Hustá a sytá podzimní polévka, která druhý den chutná ještě lépe.
Kulajda s houbami, koprem a ztraceným vejcem
Jihočeská kulajda s houbami, bramborami, smetanou a čerstvým koprem, podávaná se ztraceným vejcem. Krémová polévka plná vůně lesa.
Česnečka se sýrem a krutony
Poctivá česká česnečka s bramborami, majoránkou a strouhaným sýrem, podávaná s křupavými krutony. Zahřeje a postaví na nohy za půl hodiny.
Bramboračka s houbami – hustá česká polévka s majoránkou
Hustá česká bramboračka se sušenými houbami, kořenovou zeleninou a majoránkou. Voňavá polévka na celý talíř.
Pečená rajčatová polévka s mandlemi
Polévka z pečených rajčat s křupavými mandlemi a smetanovým zjemněním. Plná chuti.
Krémová dýňová polévka se zázvorem
Sametová dýňová polévka s nádechem zázvoru a smetany. Podzimní klasika plná chuti.
Polévka stojí a padá s vývarem
Ať děláte cokoli, základ rozhoduje. Vývar z kostky není hřích, ale rozdíl proti domácímu poznáte okamžitě — a domácí vývar není práce, jen čas. Kosti, kořenová zelenina, cibule i se slupkou kvůli barvě, a pak už jen tři hodiny mírného probublávání. Nikdy ne prudký var: ten vývar zakalí a vytáhne z kostí hořkost.
Uvařený vývar se dá zamrazit v porcích. Nejpraktičtější je nalít ho do formy na led — jedna kostka je zhruba dvě lžíce, což akorát stačí dochutit omáčku nebo rizoto.
Krémové polévky bez smetany
Hedvábnou konzistenci nedělá smetana, ale rozmixovaná zelenina se škrobem. Jedna brambora navíc, kousek celeru nebo hrst čočky zahustí polévku líp než jakákoli jíška a nepřebijí chuť. Když už smetanu přidáváte, tak až na konci a mimo var — jinak se srazí.
Tyčový mixér má výhodu, že se s ním mixuje přímo v hrnci. Horkou polévku nikdy nedávejte do uzavřeného stolního mixéru: pára uvnitř vytvoří tlak a víko odletí.
Dochucení na konci
- Mdlá chuť — chybí sůl, nebo kyselina. Pár kapek citronu často udělá víc než další lžička soli.
- Příliš slaná — přidejte oloupanou syrovou bramboru a povařte deset minut, pak ji vyjměte.
- Řídká — rozmixujte část polévky a vraťte zpátky, nebo přidejte lžíci ovesných vloček a povařte.
- Bez šťávy — zkuste lžičku másla na konci. Rozpustí se, zjemní chuť a dá polévce lesk.