Chléb a pečivo

Domácí pečivo bez pekárny — chléb z čerstvého droždí i rychlé placky z pánve. U každého receptu přesné množství, časy a postup krok za krokem.

1 recept

Kvasnice, kvásek, nebo bez kynutí

Domácí pečivo se dá dělat třemi cestami a každá se hodí na něco jiného. Droždí je nejrychlejší a nejspolehlivější — do dvou hodin máte upečeno. Kvásek chce péči a čas, ale odmění se chutí a trvanlivostí, jakou kvasnicové těsto nemá. A pak jsou placky a lívance z pánve, které nekynou vůbec a jsou hotové za dvacet minut.

Pro začátek doporučujeme droždí. Kvásek dává smysl, až když pečete pravidelně — jinak vám v ledničce živoří a odumře.

Proč těsto nekyne

Skoro vždycky za to může teplota. Droždí pracuje nejlíp kolem 27 °C; ve studené kuchyni se zastaví a v tekutině nad 45 °C se zabije. Mléko nebo voda mají být vlažné — takové, že v nich udržíte prst. Sůl nikdy nesypte přímo na droždí, přidejte ji až k mouce.

Druhá častá chyba je málo hnětení. Lepek se tvoří mechanickou prací a bez něj těsto neudrží plyn. Ruční hnětení počítejte na deset minut, v robotu na pět. Poznáte to podle toho, že se těsto přestane lepit na mísu a je hladké.

Kůrka a jak ji dostat

Křupavá kůrka potřebuje páru na začátku pečení a suchý vzduch na konci. Doma to zařídíte tak, že na dno trouby postavíte plech, do kterého při vkládání chleba nalijete hrnek vroucí vody. Po deseti minutách plech vyndejte a dopékejte nasucho.

Upečený chléb nechte vždycky vychladnout na mřížce, ne na prkně. Zespodu potřebuje odvětrat, jinak kůrka změkne. A nekrájejte ho horký — střída je ještě vlhká a pod nožem se zmačká.