Hovězí vývar s nudlemi je polévka, kterou zná každý z dětství. Patří k nedělnímu obědu, pomáhá při nachlazení a na podzim a v zimě zahřeje lépe než cokoli jiného. Poctivý vývar se nedá uspěchat. Potřebuje kosti, kus masa, kořenovou zeleninu a hlavně čas.
Aby byl vývar čirý, dejte maso a kosti do studené vody a zahřívejte je pomalu. Pěnu, která se na začátku vytvoří, pečlivě sbírejte. Potom už vývar jen mírně probublává, nesmí prudce vřít, jinak se zakalí. Cibule opečená na suché pánvi dodá vývaru zlatou barvu a jemně karamelovou chuť.
Nudle vařte zvlášť v osolené vodě. Kdybyste je vařili přímo ve vývaru, pustily by škrob a polévka by zhoustla a zakalila se. Uvařené maso z vývaru můžete nakrájet do polévky, nebo ho použít druhý den, třeba do rajské nebo koprové omáčky.
Upozornění na nové recepty
