Svíčková na smetaně je královna české nedělní tabule. Tajemství je v pořádně orestované kořenové zelenici, dostatku času na dušení a v tom, že omáčku nespěcháte.
Podává se s houskovým knedlíkem, plátkem citronu, brusinkami a lžící šlehačky. Tenhle postup je bez sardelek, tak jak ho vaří většina českých domácností.
Maso po vyndání z omáčky nechte pár minut odpočinout a teprve potom krájejte — vždy přes vlákno a na tenké plátky. Plátky pak drží tvar, nevysychají a i dobře podušená zadní nepůsobí tuze.