Omáčky

Rajská omáčka s hovězím masem

Sladkokyselá rajská omáčka s vařeným hovězím, kořením a kouskem skořice. Česká klasika s houskovým knedlíkem, jak ji vařily babičky.

2 h 50 min4 porceStřední
Rajská omáčka s hovězím masem

Přejít na recept

Rajská omáčka s hovězím masem a knedlíkem patří k pilířům české kuchyně. Je sladkokyselá, jemně kořeněná a v každé rodině trochu jiná — někdo přidává skořici, jiný hřebíček. Základem je dobře uvařené hovězí a poctivý vývar, ve kterém se omáčka uvaří.

Maso vařte pomalu, aby se vývar jen mírně čeřil. Omáčku dochucujte cukrem a octem postupně a ochutnávejte — správná rajská nesmí být ani přeslazená, ani kyselá. Kousek skořice dodá jemný tón, ale po povaření ho vyndejte.

Vývar z masa nevylévejte, je základem omáčky — pokud ho je málo, doplňte vodu. Skořici nepřehánějte, stačí kousek kůry, má být cítit jen v pozadí. Kdo má rád hustší omáčku, přidá lžíci mouky navíc, kdo jemnější, zjemní ji na konci lžící smetany.

Recept

Příprava
20 min
Vaření
2 h 30 min
Obtížnost
Střední
Na porci
450 kcal

Ingredience

4 porce

Postup

  1. Maso vložte do osolené vody s kořenovou zeleninou a vařte asi 2 hodiny doměkka.
  2. Maso vyndejte a vývar sceďte.
  3. Na másle zpěňte mouku do světlé jíšky, přidejte protlak a krátce orestujte.
  4. Zalijte passatou a půl litrem vývaru, přidejte koření a skořici a vařte 20 minut.
  5. Koření vyndejte a omáčku rozmixujte nebo propasírujte do hladka.
  6. Dochuťte cukrem, octem a solí do sladkokyselé chuti.
  7. Maso nakrájejte na plátky, vložte do omáčky a podávejte s knedlíkem.

Tip šéfkuchaře

Omáčka je nejlepší druhý den, kdy se chutě spojí. Při ohřívání ji případně zřeďte vývarem.

Nutriční hodnoty na porci

Energie
450
Sacharidy
30 g
Bílkoviny
36 g
Tuky
20 g

Hodnoty jsou orientační a počítané na jednu porci.

Recept z Vaříme s Láskou — https://varimeslaskou.cz/rajska-omacka-hovezim-masem/

Jak vám recept chutnal?

Buďte první, kdo recept ohodnotí.

Mohlo by vás zajímat

Časté otázky

Jaké maso použít?
Hovězí kýtu, plec nebo přední, které se dobře vaří a nerozpadá se.
Čím nahradit passatu?
Domácími rajčaty povařenými a propasírovanými přes síto.
S čím podávat?
Klasicky s houskovým knedlíkem, hodí se i těstoviny.
Mohu rajskou zamrazit?
Ano, i s masem. Rozmrazujte ji v lednici a ohřívejte pomalu.

Nové recepty do e-mailu

Jednou denně, když přibudou nové recepty. Odhlásíte se jedním kliknutím v každém e-mailu.

Přihlášení potvrdíte v e-mailu, který vám pošleme. Více v zásadách ochrany osobních údajů.

Mohlo by vám chutnat

Napište nám, jak vám recept vyšel