Šípková omáčka je stará česká klasika, na kterou se v posledních letech trochu zapomnělo. Kdo ji ale ochutnal u babičky nebo ve školní jídelně, nezapomene na její sladkokyselou chuť. Připomíná svíčkovou, je ale ovocnější a jemnější. Nejlepší čas na ni je podzim, kdy keře šípkových růží obalí červené plody.
Základem je hovězí maso dušené s kořenovou zeleninou a kořením. Do omáčky pak přijde šípkový protlak nebo marmeláda a smetana. Protlak si můžete udělat sami z uvařených a propasírovaných šípků, ale pohodlnější je koupený. Šípky jsou plné drobných chloupků a semínek, takže je musíte vždy pečlivě propasírovat přes jemné síto.
Omáčku dochuťte až na konci. Podle sladkosti protlaku přidejte trochu cukru nebo citronové šťávy, chuť má být vyvážená mezi sladkou a kyselou. Maso nechte v omáčce chvíli odpočinout, nasaje její chuť a lépe se krájí. Podávejte s houskovým knedlíkem, hodí se i těstoviny nebo dušená rýže.
Upozornění na nové recepty
