Dobrý guláš stojí a padá na cibuli. Pravidlo je jednoduché: stejné množství cibule jako masa. Cibule se rozpadne a udělá hustou, tmavou omáčku, kterou nemusíte zahušťovat moukou.
Nespěchejte, hovězí kližka potřebuje čas. Odměnou je měkké maso a omáčka, která chytá na chleba i na knedlík.
Guláš nesolte hned na začátku naplno. Během dlouhého dušení se omáčka odpařuje a zahušťuje, takže sůl se v ní koncentruje. Dochuťte ho až na konci, když je maso měkké — a pokud zbude, druhý den ho ohřívejte pomalu s trochou vody, ať se nepřipálí.
