Křenová omáčka s vařeným hovězím je jednou z nejjednodušších českých omáček. Pamatují si ji mnozí ze školní jídelny, doma uvařená je ale mnohem lepší. Maso se uvaří ve vývaru s kořenovou zeleninou a z vývaru se pak udělá hladká bílá omáčka, do které přijde smetana a čerstvě nastrouhaný křen. Chuť je jemná, smetanová a lehce pálivá.
Na vaření se hodí hovězí plec, přední nebo hrudí. Maso vložte do vroucí vody a vařte ho pomalu, voda má jen mírně probublávat. Při prudkém varu maso ztvrdne a vysuší se. Z vývaru vám po uvaření omáčky ještě zbude, takže máte rovnou základ na polévku na další den.
Nejlepší je čerstvý křen, který na podzim a v zimě koupíte na trhu i v obchodě. Strouhejte ho až těsně před přidáním do omáčky, rychle ztrácí sílu. Do omáčky ho dávejte až na konci a už ji nevařte, jinak zhořkne a vyprchá. Sterilovaný křen ze skleničky také poslouží, je ale kyselejší a sladší, proto omáčku dochuťte opatrně. Podávejte ji s houskovým knedlíkem nebo s vařenými brambory.
Upozornění na nové recepty
