Omáčky

Houbová omáčka se smetanou z čerstvých a sušených hub

Houbová omáčka se smetanou ze žampionů a sušených hub, s cibulkou a kmínem. Hustá česká omáčka ke knedlíku, bramborám i k masu.

50 min4 porceSnadné
Houbová omáčka se smetanou a plátky houskového knedlíku na talíři

Přejít na recept

Houbová omáčka se smetanou je česká klasika, která se dělá hlavně na podzim, kdy rostou houby v lese. Hodí se k houskovému knedlíku, k vařeným bramborám i k pečenému masu. Je hotová zhruba za hodinu včetně namáčení sušených hub a z obyčejných žampionů z obchodu ji připravíte kdykoli během roku.

Nejvíc chuti dají omáčce sušené houby. Stačí jich hrst, ale nechte je předem půl hodiny namočit ve vlažné vodě. Vodu z namáčení nevylévejte, je plná houbového aroma, jen ji přeceďte přes sítko, aby v ní nezůstal písek. Čerstvé žampiony nakrájejte na plátky a podušte je na másle, dokud nepustí šťávu. Z lesních hub použijte jen druhy, které bezpečně znáte, a duste je aspoň 20 minut.

Omáčku zahustíte moukou a zjemníte smetanou ke šlehání. Po přidání smetany ji už jen krátce povařte. Chuť doladí kmín, pepř a kapka citronové šťávy, na závěr ji posypte čerstvou petrželkou. Kdo chce omáčku hustší, přidá víc mouky, příliš hustou zředí trochou vody nebo vývaru.

Recept

Příprava
15 min
Vaření
35 min
Odpočinek
30 min
Obtížnost
Snadné
Na porci
320 kcal

Ingredience

4 porce

Postup

  1. Sušené houby zalijte vlažnou vodou a nechte je 30 minut namočit.
  2. Houby vyjměte, nasekejte je a vodu z namáčení přeceďte přes jemné sítko.
  3. Na másle zpěňte nadrobno nakrájenou cibuli, přidejte žampiony nakrájené na plátky, sušené houby a kmín.
  4. Houby duste 10 minut, lesní houby 20 minut, dokud nepustí šťávu a ta se trochu neodpaří.
  5. Houby zaprašte moukou, promíchejte a 1 minutu opékejte.
  6. Postupně přilévejte vodu z namáčení a za stálého míchání omáčku přiveďte k varu.
  7. Vařte ji 5 minut, pak vlijte smetanu a povařte ještě 3 minuty.
  8. Omáčku osolte, opepřete, dochuťte citronovou šťávou a posypte petrželkou.
  9. Podávejte s houskovým knedlíkem nebo s vařenými brambory.

Tip šéfkuchaře

Když máte pár sušených hřibů, dejte do omáčky právě ty. Mají výraznou vůni, kterou samotné žampiony nedají.

Nutriční hodnoty na porci

Energie
320
Sacharidy
11 g
Bílkoviny
6 g
Tuky
28 g

Hodnoty jsou orientační a počítané na jednu porci.

Recept z Vaříme s Láskou — https://varimeslaskou.cz/houbova-omacka/

Jak vám recept chutnal?

Buďte první, kdo recept ohodnotí.

Mohlo by vás zajímat

Časté otázky

Musím sušené houby namáčet?
Ano, aspoň 30 minut. Změknou a pustí do vody chuť, kterou pak použijete do omáčky.
Proč omáčka zrní?
Smetana se vařila příliš dlouho nebo prudce. Po jejím přidání omáčku už jen krátce povařte.
Můžu použít mražené houby?
Ano, nerozmražené je dejte rovnou na máslo a duste je, dokud se šťáva neodpaří.
Čím nahradit smetanu?
Zakysanou smetanou rozmíchanou s lžičkou mouky. Omáčka bude jemně nakyslá.
K čemu houbovou omáčku podávat?
K houskovému knedlíku, k bramborám, k těstovinám nebo k vepřovým plátkům.

Nové recepty do e-mailu

Jednou denně, když přibudou nové recepty. Odhlásíte se jedním kliknutím v každém e-mailu.

Přihlášení potvrdíte v e-mailu, který vám pošleme. Více v zásadách ochrany osobních údajů.

Mohlo by vám chutnat

Napište nám, jak vám recept vyšel