Koprová omáčka s hovězím masem jako od babičky

Postup

1. Slaninu nakrájejte na hranolky, do masa udělejte zářezy a slaninou ho prošpikujte. Osolte a opepřete.
2. Maso ze všech stran prudce opečte na oleji, aby se zatáhlo.
3. Vložte do hrnce s bobkovým listem, novým kořením, cibulí a lžičkou soli, zalijte horkou vodou a pomalu vařte doměkka 1,5–2,5 hodiny.
4. Měkké maso vyjměte a vývar přeceďte; odměřte si 500–600 ml.
5. Z másla a mouky usmažte světlou jíšku.
6. Odstavte a za stálého šlehání postupně přilévejte vývar, poté mléko, ať nevzniknou hrudky.
7. Vraťte na oheň, přiveďte k varu a za občasného míchání povařte 15–20 minut.
8. Omáčku dochuťte solí, cukrem a octem do příjemně sladkokyselé chuti, vmíchejte smetanu a krátce prohřejte.
9. Na závěr vmíchejte nasekaný čerstvý kopr a už nevařte, ať si udrží barvu i vůni.
10. Maso nakrájejte na plátky a podávejte přelité horkou omáčkou.