Hranolky jsou první věc, kterou si po koupi horkovzdušné fritézy zkusí skoro každý — a taky první zklamání. Vyjdou měkké, mdlé a člověk usoudí, že fritéza nestojí za nic. Přitom stačí dvě věci, které se v návodu k přístroji nedočtete.
První je namočení. Nakrájené brambory pustí do vody škrob, který jinak drží vlhkost uvnitř a brání zkřupnutí. Půl hodiny ve studené vodě udělá rozdíl, který ucítíte na první sousto. Po namočení je ale musíte dokonale osušit — mokrý bramborový hranolek se ve fritéze dusí, nezapéká.
Druhá je dvoufázové pečení. Prvních patnáct minut na 180 °C brambory uvnitř uvaří, posledních pět na 200 °C vytvoří kůrku. Když pečete celou dobu na jedné teplotě, buď máte křupavý povrch a syrový střed, nebo měkký hranolek dozlatova.
A poslední věc: nesypte do koše všechno najednou. Hranolky se musí dotýkat vzduchu, ne sebe navzájem. Radši dvě dávky než jedna přeplněná.
Recept z Vaříme s Láskou — https://varimeslaskou.cz/domaci-hranolky-z-horkovzdusne-fritezy/
Časté otázky
Proč mi hranolky nezkřupou?
Tři nejčastější důvody: nebyly osušené, koš byl přeplněný, nebo jste vynechali závěrečné zvýšení teploty. Všechny tři se dají opravit u další dávky.
Můžu použít mražené hranolky?
Ano, a jde to i bez oleje — mražené už ho mají v sobě. Pečte 15 až 18 minut na 200 °C a v polovině protřepejte. Namáčení odpadá.
Musím fritézu předehřívat?
U hranolek ano. Studený start znamená, že se brambory pomalu ohřívají a stihnou změknout dřív, než se povrch zatáhne.
Kolik oleje je opravdu potřeba?
Jedna lžíce na 800 g. Víc už nezlepší křupavost, jen přidá tuk. Bez oleje to jde taky, ale kůrka bude sušší a bledší.
Liší se časy podle modelu fritézy?
Ano. Menší přístroje pečou rychleji, velké košové pomaleji. Poprvé kontrolujte o 3 minuty dřív, než uvádí recept, a čas si podle svého přístroje upravte.
