Kuřecí křídla jsou disciplína, ve které horkovzdušná fritéza poráží troubu i pánev. Kůže se zatáhne dokřupava, tuk vyteče dolů a maso zůstane šťavnaté — a to všechno bez hrnce rozpáleného oleje.
Trik, který dělá rozdíl mezi „docela dobrými“ a „nemůžu přestat“ křídly, zní překvapivě: lžička prášku do pečiva. Zvýší pH kůže, ta se při pečení rychleji vysuší a vytvoří sklovitou kůrku. Nechutná po ničem, jen musíte použít prášek do pečiva, ne jedlou sodu — soda by byla cítit.
Druhá podmínka je suchá kůže. Křídla osušte, jak nejlíp umíte, a pokud máte čas, nechte je hodinu nepřikrytá v ledničce. Chladný suchý vzduch odvede zbytkovou vlhkost a výsledek je znát.
Nespěchejte s teplotou. Prvních patnáct minut na 180 °C vypustí tuk, závěrečných osm na 200 °C udělá kůrku. Když začnete naostro, kůže se spálí dřív, než se tuk stihne vyškvařit.
