Řízek v trojobalu je jistota. Tajemství křupavé kůrčičky je v pořádně naklepaném mase, suchém povrchu před obalováním a dostatku rozpáleného tuku.
Ke smaženému řízku patří bramborový salát nebo šťouchané brambory a plátek citronu. Nejlepší je hned z pánve.
Tuk poznáte, že má správnou teplotu, když do něj kápnete trochu rozšlehaného vejce — hned musí zasyčet a vyplavat. Pokud je chladný, obal nasákne a řízek bude mastný; když je příliš horký, strouhanka zčerná dřív, než se maso propeče.
