Polévka s játrovými knedlíčky patří k nejznámějším českým polévkám. Jemné knedlíčky z mletých jater, vejce a strouhanky se vaří v čirém hovězím vývaru s kořenovou zeleninou. Dříve se podávala hlavně v neděli a o svátcích, dodnes se vaří doma i v restauracích.
Na knedlíčky jsou nejlepší vepřová játra, chutnají jemněji než hovězí. Játra pomelte na masovém mlýnku nebo rozmixujte dohladka a odstraňte z nich blány a žilky. Strouhanky přidávejte postupně. Těsto má být tak husté, aby se z něj daly mokrýma rukama tvarovat kuličky, ale nemá být tuhé. Než knedlíčky začnete tvarovat, nechte těsto 20 minut odpočinout v lednici, strouhanka mezitím nasákne.
Knedlíčky vařte v mírně vroucím vývaru, ne v prudkém varu, jinak se mohou rozpadat. Nejdřív uvařte jeden zkušební. Když se rozpadá, přidejte do těsta lžíci strouhanky. Pokud nemáte domácí vývar, poslouží i vývar z kostky, polévka ale bude slanější, proto ji solte až na konci.
Upozornění na nové recepty
