Hlavní jídla

Pečená kachna s červeným zelím a křupavou kůrčičkou

Pečená kachna s červeným zelím, kmínem a křupavou kůží. Měkké maso, sladkokyselé zelí a postup, který zvládnete i poprvé.

3 h 15 min4 porceStřední
Pečená kachna s křupavou kůží a dušeným červeným zelím na talíři

Přejít na recept

Pečená kachna s červeným zelím a knedlíkem patří k nejslavnějším českým nedělním obědům. Na podzim, kdy se blíží svatý Martin, se peče v mnoha domácnostech, a vůně kmínu a výpeku k tomu prostě patří. Dobrá kachna má měkké maso, které jde lehce od kosti, a zlatou, křupavou kůži.

Celé tajemství je v pomalém pečení. Kachna se nejdřív peče přikrytá a prsy dolů, aby maso zůstalo šťavnaté a vypekl se z ní tuk. Potom se obrátí, odkryje a peče se dál, dokud kůže nezezlátne. Na konci krátce zvýšíte teplotu a kůrčička zkřupavatí. Kachnu kupte raději menší, kolem dvou kilo, rychleji a rovnoměrněji se upeče.

Červené zelí se dusí s jablkem, trochou cukru a octa, takže je sladkokyselé a ke kachně se skvěle hodí. Kachní sádlo z pekáče nevylévejte. Přeceďte ho do skleničky a použijte na zelí, na brambory nebo na chleba se solí. Podávejte s houskovým nebo bramborovým knedlíkem.

Recept

Příprava
30 min
Vaření
2 h 45 min
Teplota
170 °C
Obtížnost
Střední
Na porci
805 kcal

Ingredience

4 porce

Na červené zelí

Postup

  1. Kachnu omyjte, důkladně osušte a odstraňte přebytečný tuk u otvoru.
  2. Kachnu osolte zevnitř i zvenku a posypte kmínem, do břicha vložte rozčtvrcené jablko a cibuli.
  3. Kachnu položte prsy dolů do pekáče, podlijte vodou, zakryjte a pečte v troubě vyhřáté na 170 °C 60 minut.
  4. Kachnu obraťte prsy nahoru, kůži na stehnech několikrát propíchněte a pečte odkrytou ještě 90 minut, každých 20 minut ji přelijte výpekem a podle potřeby podlijte trochou vody.
  5. Nakonec zvyšte teplotu na 200 °C a pečte 15 minut, aby kůže zkřupavěla.
  6. Mezitím zelí zbavte košťálu a nakrouhejte nadrobno, cibuli nakrájejte.
  7. Na sádle zpěňte cibuli, přidejte zelí, nastrouhané jablko, hřebíček, cukr, ocet, vodu a sůl.
  8. Zelí duste pod pokličkou 40 minut doměkka, občas promíchejte, hřebíček vyndejte a dochuťte cukrem a octem.
  9. Upečenou kachnu nechte 10 minut odpočinout, rozporcujte na čtvrtky a podávejte se zelím, podle chuti s houskovým nebo bramborovým knedlíkem.

Tip šéfkuchaře

Když kůže zezlátne dřív, než je maso měkké, přikryjte kachnu na zbytek pečení alobalem. Maso je hotové, když jde stehno lehce oddělit od těla.

Nutriční hodnoty na porci

Energie
805
Sacharidy
25 g
Bílkoviny
48 g
Tuky
57 g

Hodnoty jsou orientační a počítané na jednu porci.

Recept z Vaříme s Láskou — https://varimeslaskou.cz/pecena-kachna-cervenym-zelim/

Jak vám recept chutnal?

Buďte první, kdo recept ohodnotí.

Mohlo by vás zajímat

Časté otázky

Jak dlouho péct kachnu?
Kachnu kolem 2 kg pečte zhruba 2,5 až 3 hodiny na 170 °C, nakonec 15 minut na 200 °C.
Proč kachna není křupavá?
Kůže byla vlhká nebo chybělo závěrečné pečení na vyšší teplotu. Kachnu před pečením dobře osušte.
Musím kachnu péct prsy dolů?
Není to nutné, ale prsa tak zůstanou šťavnatější a tuk se lépe vypeče.
Mohu použít bílé zelí?
Ano, ke kachně se hodí i dušené kysané nebo bílé zelí s kmínem.
Co s kachním sádlem?
Přeceďte ho do skleničky a uložte do lednice. Vydrží několik týdnů.

Nové recepty do e-mailu

Jednou denně, když přibudou nové recepty. Odhlásíte se jedním kliknutím v každém e-mailu.

Přihlášení potvrdíte v e-mailu, který vám pošleme. Více v zásadách ochrany osobních údajů.

Mohlo by vám chutnat

Napište nám, jak vám recept vyšel