Hlavní jídla

Znojemská pečeně s okurkami

Znojemská pečeně z hovězích plátků dušených s cibulí a sterilovanými okurkami. Česká klasika s omáčkou, k rýži nebo knedlíku.

2 h 10 min4 porceStřední
Plátky dušeného hovězího ve znojemské omáčce s nudličkami okurek a cibulí na talíři

Přejít na recept

Znojemská pečeně je dušené hovězí maso v omáčce se sterilovanými okurkami. Jméno má podle Znojma, které je okurkami proslulé. Omáčka je lehce nakyslá, s jemnou sladkostí okurkového nálevu, a k masu se nejčastěji podává dušená rýže nebo houskový knedlík.

Na pečeni vyberte hovězí zadní, třeba kýtu nebo válec. Maso nakrájejte napříč vláken na plátky asi 1 cm silné a lehce je naklepejte. Plátky na prudce rozpáleném oleji jen krátce opečte z obou stran, aby získaly hnědou kůrku a výraznější chuť, a potom je pomalu duste doměkka. Podle kvality masa to trvá hodinu a půl až dvě hodiny.

Okurky dejte do omáčky až na konci, když je omáčka s moukou provařená, aby zůstaly křupavé. Okurkový nálev přilévejte postupně a ochutnávejte, protože každá značka okurek je jinak sladká a kyselá. Mouka rozmíchaná ve studené vodě omáčku zahustí do hladka.

Recept

Příprava
20 min
Vaření
1 h 50 min
Obtížnost
Střední
Na porci
386 kcal

Ingredience

4 porce

Postup

  1. Maso nakrájejte na plátky asi 1 cm silné, lehce je naklepejte, osolte a opepřete.
  2. Na rozpáleném oleji plátky krátce opečte z obou stran a vyndejte je.
  3. Na stejném tuku osmahněte nadrobno nakrájenou cibuli dozlatova.
  4. Vraťte maso, přidejte hořčici, podlijte vodou nebo vývarem a pod pokličkou duste doměkka asi 90 minut, podle potřeby dolévejte vodu.
  5. Mouku rozmíchejte v trošce studené vody, vmíchejte ji do šťávy a omáčku za občasného míchání provařte 10 až 15 minut.
  6. Okurky nakrájejte na nudličky, přidejte je s nálevem a omáčku povařte ještě 3 minuty.
  7. Dochuťte solí, pepřem a případně dalším nálevem.

Tip šéfkuchaře

Omáčku můžete na konci zjemnit lžící másla. Okurky nastrouhané nahrubo se v omáčce rozprostřou rovnoměrněji než nudličky.

Nutriční hodnoty na porci

Energie
386
Sacharidy
14 g
Bílkoviny
33 g
Tuky
22 g

Hodnoty jsou orientační a počítané na jednu porci.

Recept z Vaříme s Láskou — https://varimeslaskou.cz/znojemska-pecene/

Jak vám recept chutnal?

Buďte první, kdo recept ohodnotí.

Mohlo by vás zajímat

Časté otázky

Jaké maso je na znojemskou nejlepší?
Hovězí zadní, třeba kýta, válec nebo spodní šál. Přední maso je levnější, ale dusí se déle.
Co k znojemské podávat?
Dušenou rýži, houskový knedlík nebo vařené brambory. Výživové hodnoty jsou bez přílohy.
Proč je maso tuhé?
Dusilo se příliš krátce. Přidejte vodu a duste dál, dokud nezměkne.
Dá se pečeně připravit předem?
Ano, druhý den je ještě lepší. V lednici vydrží 2 dny.

Nové recepty do e-mailu

Jednou denně, když přibudou nové recepty. Odhlásíte se jedním kliknutím v každém e-mailu.

Přihlášení potvrdíte v e-mailu, který vám pošleme. Více v zásadách ochrany osobních údajů.

Mohlo by vám chutnat

Napište nám, jak vám recept vyšel