Pečené vepřové koleno je chlouba českých hospod. Velký kus masa s křupavou kůží, který se servíruje na prkénku s hořčicí, křenem a chlebem, se dá snadno upéct i doma. Hodí se na oslavu s přáteli i na podzimní víkend, kdy má člověk po procházce chuť na něco pořádného. Listopad mu přeje i proto, že na vesnicích začínají zabijačky.
Kupte zadní kolena, mají víc masa než přední. Nechte si je u řezníka očistit a kůži oholit. Koleno nejdřív povařte ve vodě se zeleninou a kořením. Maso díky tomu změkne a v troubě se pak už jen dopeče a zezlátne. Vývar po vaření nevylévejte, je výborný na polévku, třeba na zelňačku nebo hrachovou.
V troubě koleno přelévejte pivem a výpekem a nakonec ho krátce pečte na vysoké teplotě, aby kůže zkřupavěla a popraskala. Kůži můžete před pečením nařezat ostrým nožem do mřížky. Tmavé pivo dodá kolenu barvu a jemně nahořklou chuť, s medem pak na povrchu vytvoří lesklou glazuru.
Upozornění na nové recepty
