Domácí jitrnice ze zabijačky

Bůček a plec dejte do hrnce, zalijte vodou, přidejte sůl, cibuli a bobkový list.
Vařte mírně asi 2 hodiny doměkka a pak maso vyjměte, vývar si nechte.
Střívka propláchněte studenou vodou zvenku i uvnitř a nechte je ve vodě.
Rohlíky nakrájejte na kostičky a zalijte 500 ml horkého vývaru.
Vařené maso a syrová játra umelte na hrubším kotouči mlýnku.
Přidejte namočené rohlíky, prolisovaný česnek, majoránku, pepř a nové koření.
Vše dobře promíchejte, podle potřeby zvláčněte vývarem a osolte.
Náplň obsahuje syrová játra, proto ji neochutnávejte syrovou. Malou lžičku opečte na pánvi, ochutnejte a podle toho dosolte.
Střívka nakrájejte na kusy asi 20 cm a jeden konec zavřete dřívkem.
Střívka plňte náplní volně, vytlačte z nich vzduch a druhý konec zavřete dřívkem.
Ve velkém hrnci ohřejte vodu na 80 až 85 °C, vložte jitrnice a spařujte je bez varu, dokud náplň uprostřed nemá alespoň 75 °C, obvykle 15 až 20 minut. Teplotu ověřte vpichovým teploměrem.
Jitrnice opatrně vyjměte a nechte okapat.
Pekáč vymažte sádlem a jitrnice do něj vyskládejte.
Pečte v troubě vyhřáté na 180 °C asi 25 minut dozlatova.

Časté otázky

Proč jitrnice praskly?

Byly naplněné natěsno nebo se voda vařila. Plňte je volně a spařujte při 80 °C.

Jak dlouho jitrnice vydrží?

Spařené a rychle zchlazené v lednici do 3 dnů. Dají se i zamrazit, před pečením je rozmrazte v lednici a pak upečte dozlatova a důkladně prohřejte.

Čím nahradit střívka?

Náplň se dá upéct v pekáči jako jitrnicový prejt, asi 40 minut při 180 °C.

Co k jitrnicím podávat?

Chléb, vařené brambory nebo dušené kysané zelí a hořčici.

Recept