Hlavní jídla

Pečený bůček s kmínem, česnekem a křupavou kůrčičkou

Pečený bůček s kmínem a česnekem, pomalu pečený do měkka a nakonec dokřupava. Poctivé české jídlo k chlebu, hořčici a kyselé okurce.

3 h 5 min6 porcíSnadné
Pečený vepřový bůček s křupavou kůrčičkou a cibulí v pekáči, částečně nakrájený

Přejít na recept

Pečený bůček s kmínem a česnekem je jedno z nejjednodušších a nejoblíbenějších českých jídel. Na podzim, v čase zabijaček, patřil k nedělnímu obědu i ke studené večeři. Maso je po dlouhém pečení měkké a šťavnaté a kůrčička navrchu křupe. Podává se teplý s knedlíkem a zelím, nebo vychladlý na chlebu s hořčicí, křenem a kyselou okurkou.

Vyberte prorostlý bůček s kůží, ideálně kus silný aspoň 4 centimetry. Příliš tučný bůček se při pečení hodně scvrkne. Maso nejdřív natřete solí, kmínem a česnekem a nechte ho aspoň dvě hodiny odležet v lednici. Ještě lepší je nechat ho přes noc, koření pronikne hlouběji.

Bůček pečte nejdřív zakrytý kůží dolů s trochou vody, kůže změkne a dá se snadno nařezat. Pak se peče odkrytý kůží nahoru a výpekem se přelévá jen maso po stranách. Kůže má zůstat suchá, jinak nezkřupne. Na závěr zvyšte teplotu, kůrčička se nafoukne a začne křupat. Výpek nevylévejte, ztuhlý je výborný na chleba.

Recept

Příprava
20 min
Vaření
2 h 45 min
Teplota
170 °C
Chlazení
2 h 10 min
Obtížnost
Snadné
Na porci
644 kcal

Ingredience

6 porcí

Postup

  1. Bůček osušte, z masové strany ho natřete solí, kmínem a prolisovaným česnekem, kůži jen osolte.
  2. Maso zakryjte a nechte aspoň 2 hodiny odležet v lednici.
  3. Do pekáče rozložte cibuli nakrájenou na čtvrtky, bůček na ni položte kůží dolů a podlijte vodou.
  4. Pekáč přikryjte a pečte v troubě vyhřáté na 170 °C 60 minut.
  5. Bůček obraťte kůží nahoru a ostrým nožem kůži nařízněte do mřížky.
  6. Pečte odkrytý dalších 90 minut, každých 20 minut přelijte výpekem jen maso po stranách a podle potřeby podlijte vodou. Kůži nepolévejte.
  7. Kůži osušte papírovou utěrkou, zvyšte teplotu na 220 °C a pečte 15 minut, dokud kůrčička nezačne křupat.
  8. Bůček nechte 10 minut odpočinout, nakrájejte ho a podle chuti podávejte s chlebem, hořčicí, křenem a kyselou okurkou, nebo s knedlíkem a zelím.

Tip šéfkuchaře

Když kůrčička nekřupe, dejte bůček na pár minut pod gril, ale nepouštějte ho z očí. Pro výraznější chuť podlijte bůček místo vody světlým pivem.

Nutriční hodnoty na porci

Energie
644
Sacharidy
3 g
Bílkoviny
32 g
Tuky
56 g

Hodnoty jsou orientační a počítané na jednu porci.

Recept z Vaříme s Láskou — https://varimeslaskou.cz/peceny-bucek/

Jak vám recept chutnal?

Buďte první, kdo recept ohodnotí.

Mohlo by vás zajímat

Časté otázky

Jak dlouho péct bůček?
Kus kolem 1 kg asi 2,5 hodiny na 170 °C a nakonec 15 minut na 220 °C.
Proč bůček není křupavý?
Kůže byla vlhká, přelévala se výpekem, nebo chybělo závěrečné pečení na vysokou teplotu.
Musí bůček odležet v koření?
Není to nutné, ale maso je pak lépe ochucené. Nejlepší je nechat ho přes noc.
Jaký bůček vybrat?
Prorostlý s kůží, silný aspoň 4 centimetry.
Jak podávat studený bůček?
Na tenké plátky s chlebem, hořčicí, křenem a kyselou okurkou.

Nové recepty do e-mailu

Jednou denně, když přibudou nové recepty. Odhlásíte se jedním kliknutím v každém e-mailu.

Přihlášení potvrdíte v e-mailu, který vám pošleme. Více v zásadách ochrany osobních údajů.

Mohlo by vám chutnat

Napište nám, jak vám recept vyšel