Hlavní jídla

Pečený prejt z pekáče jako ze zabijačky

Pečený prejt z vepřové plece, bůčku a jater s rohlíky, majoránkou a česnekem. Domácí zabijačka z pekáče bez střívek a bez starostí.

3 h 10 min6 porcíStřední
Pečený prejt s opečenou kůrkou v zapékací misce, vedle chléb a kyselé okurky

Přejít na recept

Pečený prejt je to nejlepší ze zabijačky, jen bez plnění střívek. Je to vlastně jitrnicová směs z vařeného vepřového masa, jater a rohlíků, upečená v pekáči dozlatova. Na podzim a v zimě, v čase zabijaček, se dělal v každé vesnici. Doma ho připravíte z masa od řezníka a podáváte teplý s chlebem a kyselou okurkou, nebo s bramborem a zelím.

Na prejt potřebujete libové i tučné maso. Vepřová plec dává šťavnatost, bůček chuť a tuk, játra typickou zabijačkovou vůni. Kdo sežene vepřovou hlavu nebo ovar, může jimi část masa nahradit. Maso se nejdřív vaří doměkka s cibulí a kořením a vývar se pak použije na namočení rohlíků. Bez něj by byla směs suchá.

Nejdůležitější je dochucení. Prejt má být výrazně cítit majoránkou, česnekem, pepřem a novým kořením. Směs před pečením ochutnejte, maso i játra jsou už uvařené. Pečte ho v pekáči vymazaném sádlem, dokud se navrchu neudělá opečená kůrka. Zbytek vychladlého prejtu je výborný na chleba nebo opečený na pánvi s cibulí.

Recept

Příprava
40 min
Vaření
2 h 30 min
Teplota
200 °C
Vychladnutí
30 min
Obtížnost
Střední
Na porci
659 kcal

Ingredience

6 porcí

Postup

  1. Plec a bůček nakrájejte na větší kusy, zalijte 1,5 l vody, přidejte rozpůlenou cibuli, bobkový list, nové koření a 1 lžičku soli.
  2. Maso vařte pod pokličkou doměkka asi 90 minut.
  3. Přidejte játra nakrájená na větší kostky a vařte ještě 15 minut, dokud nejsou uvnitř propečená.
  4. Maso a játra vyjměte, vývar přeceďte a maso nechte 20 minut zchladnout, aby se dalo umlít.
  5. Rohlíky nakrájejte na kostičky a zalijte je asi 500 ml teplého vývaru, aby změkly.
  6. Maso a játra umelte na masovém mlýnku nahrubo nebo je nasekejte nadrobno nožem.
  7. Smíchejte je s namočenými rohlíky, prolisovaným česnekem, majoránkou, pepřem, mletým novým kořením a kmínem.
  8. Směs osolte a ochutnejte, má být výrazně kořeněná a vláčná. Když je suchá, přilijte trochu vývaru.
  9. Pekáč vymažte sádlem, směs do něj rozprostřete a navrch dejte pár kousků sádla.
  10. Pečte v troubě vyhřáté na 200 °C asi 45 minut, dokud se navrchu neudělá opečená kůrka.
  11. Prejt nechte 10 minut odpočinout a podávejte s chlebem a kyselými okurkami.

Tip šéfkuchaře

Zbylý vývar nevylévejte. Je výborný na polévku, stačí do něj zavařit kroupy nebo nudle a přidat trochu majoránky.

Nutriční hodnoty na porci

Energie
659
Sacharidy
30 g
Bílkoviny
38 g
Tuky
43 g

Hodnoty jsou orientační a počítané na jednu porci.

Recept z Vaříme s Láskou — https://varimeslaskou.cz/peceny-prejt/

Jak vám recept chutnal?

Buďte první, kdo recept ohodnotí.

Mohlo by vás zajímat

Časté otázky

Jaké maso na prejt použít?
Vepřovou plec a bůček, případně vepřovou hlavu nebo ovar. Potřebujete libové i tučné maso.
Musím dávat játra?
Patří k typické chuti. Kdo je nemá rád, může jich dát méně, ale úplně je nevynechávejte.
Proč je prejt suchý?
Směs nebyla dost vláčná. Před pečením do ní přilijte víc vývaru.
Můžu prejt připravit dopředu?
Ano, směs připravte den předem, uložte ji do lednice a upečte druhý den.
Jak dlouho prejt vydrží?
Upečený v lednici 3 dny. Dá se i zamrazit.

Nové recepty do e-mailu

Jednou denně, když přibudou nové recepty. Odhlásíte se jedním kliknutím v každém e-mailu.

Přihlášení potvrdíte v e-mailu, který vám pošleme. Více v zásadách ochrany osobních údajů.

Mohlo by vám chutnat

Napište nám, jak vám recept vyšel