Škvarková pomazánka je poctivá česká klasika, která se dělávala hlavně po domácí zabijačce. Když se vyškvařilo sádlo, zbyly škvarky a ty se umlely s cibulí, česnekem a hořčicí. Na čerstvém chlebu nebo na topince chutná skvěle, nejlépe s kyselou okurkou. Listopad je pro ni ideální, protože právě teď začíná zabijačková sezóna.
Škvarky kupte u řezníka nebo v obchodě, nejlépe čerstvé, světle hnědé a ne příliš vysmažené. Příliš tmavé škvarky dávají pomazánce hořkou chuť. Když jsou škvarky suché, přidejte víc sádla, pomazánka pak bude lépe roztíratelná. Podle chuti můžete přidat i trochu mleté papriky nebo majoránky.
Škvarky umelte na masovém mlýnku nebo nasekejte v sekáčku na hrubší kousky. Úplně dohladka je mixovat nemusíte, pomazánka má mít strukturu. Cibuli nakrájejte opravdu nadrobno, aby se dobře roztírala. Hotovou pomazánku nechte hodinu odpočinout v lednici, chutě se propojí a sádlo lehce ztuhne.
Upozornění na nové recepty
