Svatomartinská husa patří k 11. listopadu stejně jako první mladé víno. Podle starého přísloví přijíždí svatý Martin na bílém koni a v mnoha domácnostech se na jeho svátek peče husa s červeným nebo bílým zelím a knedlíkem. Je to slavnostní jídlo, které se vyplatí připravit pro celou rodinu, protože z jedné husy se nají šest až osm lidí.
Husu kupte vykuchanou, nejlépe chlazenou, ne mraženou. Den předem ji osolte zevnitř i zvenku a nechte přes noc v lednici. Sůl pronikne do masa a kůže vyschne, takže se pak lépe vypeče dokřupava. Do břicha patří jablka a cibule, které maso provoní a udrží ho šťavnaté. Zmraženou husu nechte pomalu rozmrazit v lednici, trvá to až dva dny.
Husa se peče dlouho a pomalu, nejdřív přikrytá, pak odkrytá, a průběžně se přelévá výpekem. Během pečení pustí hodně tuku. Přebytečné sádlo slévejte do misky, ať se husa spíš peče než smaží. Po vychladnutí ho dejte do skleniček, husí sádlo je na chlebu se solí výborné. K huse se podává houskový nebo bramborový knedlík a dušené zelí.
Upozornění na nové recepty
