Hlavní jídla

Segedínský guláš z vepřové plece a kysaného zelí

Segedínský guláš z vepřové plece, kysaného zelí a smetany. Hustá, jemně kyselá omáčka, ke které patří nadýchaný houskový knedlík.

1 h 55 min4 porceSnadné
Segedínský guláš s kysaným zelím a smetanou v hluboké misce

Přejít na recept

Segedínský guláš je jedno z nejoblíbenějších jídel českých jídelen i domácích kuchyní. Spojuje šťavnaté vepřové maso, kysané zelí a smetanovou omáčku s paprikou. Chuť je jemně kyselá, sytá a hřejivá, takže se hodí hlavně na podzim a v zimě, kdy je zelí nejlepší.

Na segedín vyberte vepřovou plec. Je trochu prorostlá, při dušení zůstane měkká a omáčce dodá chuť. Kysané zelí nejdřív ochutnejte. Když je hodně kyselé, krátce ho propláchněte studenou vodou. Mletou papriku přidávejte vždy do odstaveného hrnce, na horkém tuku by zhořkla.

Omáčka se zahušťuje smetanou rozmíchanou s moukou a po zahuštění se musí ještě pár minut povařit, aby nechutnala moukou. Guláš je druhý den ještě lepší, protože se chutě spojí. Podávejte ho s houskovým knedlíkem, se kterým tvoří klasickou kombinaci českých jídelen.

Recept

Příprava
20 min
Vaření
1 h 35 min
Obtížnost
Snadné
Na porci
611 kcal

Ingredience

4 porce

Postup

  1. Maso nakrájejte na kostky asi 3 cm, cibuli nadrobno.
  2. V širším hrnci rozehřejte sádlo a cibuli na něm pomalu osmahněte dozlatova, asi 10 minut.
  3. Přidejte maso a opečte ho ze všech stran.
  4. Hrnec odstavte, vmíchejte papriku, kmín a prolisovaný česnek, podlijte 300 ml vody a osolte.
  5. Maso duste pod pokličkou na mírném ohni 45 minut, podle potřeby podlévejte.
  6. Zelí nakrájejte na kratší kousky, přidejte k masu se zbytkem vody a duste dalších 35 minut, až je maso i zelí měkké.
  7. Smetanu rozmíchejte s moukou do hladka a za stálého míchání ji vlijte do guláše.
  8. Guláš povařte 10 minut, dochuťte solí a pepřem a podávejte s houskovým knedlíkem.

Tip šéfkuchaře

Kdo má rád výraznější chuť, přidá k zelí lžičku cukru a kousek uzeného masa. Místo smetany ke šlehání můžete použít zakysanou smetanu. Mouku pak rozmíchejte s trochou vody, povařte ji v guláši 10 minut a zakysanou smetanu vmíchejte až nakonec, už ji nevařte.

Nutriční hodnoty na porci

Energie
611
Sacharidy
18 g
Bílkoviny
38 g
Tuky
43 g

Hodnoty jsou orientační a počítané na jednu porci.

Recept z Vaříme s Láskou — https://varimeslaskou.cz/segedinsky-gulas/

Jak vám recept chutnal?

Buďte první, kdo recept ohodnotí.

Mohlo by vás zajímat

Časté otázky

Jaké maso je nejlepší na segedín?
Vepřová plec, je šťavnatá a při dušení nevysychá. Hodí se i krkovice.
Musím zelí proplachovat?
Jen když je hodně kyselé. Jinak ho dejte do guláše i se šťávou.
Proč omáčka chutná po mouce?
Po zahuštění se málo povařila. Nechte ji aspoň 8 až 10 minut probublávat.
Dá se segedín zamrazit?
Ano, vydrží v mrazáku asi 3 měsíce. Po rozmražení ho prohřejte a případně zředěte vodou.
Čím segedín podávat?
Nejčastěji s houskovým knedlíkem, hodí se i vařené brambory nebo chleba.

Nové recepty do e-mailu

Jednou denně, když přibudou nové recepty. Odhlásíte se jedním kliknutím v každém e-mailu.

Přihlášení potvrdíte v e-mailu, který vám pošleme. Více v zásadách ochrany osobních údajů.

Mohlo by vám chutnat

Napište nám, jak vám recept vyšel