Nepečený banánový dezert s karamelem a nadýchanou šlehačkou

Postup

1. Ve větší míse důkladně vyšlehejte vejce, žloutky a krupicový cukr, dokud nevznikne světlá a nadýchaná pěna. Následně přilijte zhruba 100 ml mléka, vsypte hladkou mouku i bramborový škrob a vše pečlivě rozmíchejte, aby ve směsi nezůstaly žádné žmolky.
2. Zbylých 400 ml mléka přiveďte k varu společně s vanilkovým cukrem. Jakmile mléko začne vřít, stáhněte plamen a za stálého míchání vlijte připravenou vaječnou směs. Uvařte hustý pudink, přetáhněte ho potravinářskou fólií (aby se na povrchu nevytvořil škraloup) a nechte zcela vychladnout na pokojovou teplotu.
3. Změklé máslo ušlehejte do jemné pěny. Po částech do něj pomalu zašlehávejte vychladlý pudink, dokud nezískáte hladký krém. Je zásadní, aby máslo i pudink měly stejnou teplotu, jinak by se krém mohl srazit.
4. Hlubší formu o velikosti 24x24 cm vyložte pečicím papírem nebo potravinářskou fólií. Na dno vyskládejte první vrstvu máslových sušenek a potřete je tenkou vrstvou pudinkového krému.
5. Banány podélně a následně i příčně rozkrojte. Aby ovoce nezhnědlo, pokapejte kousky citronovou šťávou. Naskládejte je těsně vedle sebe na krém, přikryjte další částí pudinkové hmoty a uložte druhou vrstvu sušenek.
6. Na sušenky rovnoměrně rozetřete karamelové zahuštěné mléko (menší část si nechte stranou na závěrečné zdobení) a zakryjte ho třetí vrstvou sušenek. Poté přidejte zbytek pudinkového krému a naskládejte úplně poslední, čtvrtou vrstvu sušenek.
7. Želatinu nasypte do studené vody a nechte chvíli nabobtnat. Poté ji opatrně zahřejte tak, aby se rozpustila a byla tekutá (pozor, nesmí projít varem).
8. Dobře vychlazenou smetanu vyšlehejte s moučkovým cukrem dotuha. Do vlažné želatiny nejprve zamíchejte dvě lžíce šlehačky, a až poté tuto směs vlijte ke zbytku vyšlehané smetany. Hotovou šlehačku natřete na vršek dezertu a povrch pěkně uhlaďte.
9. Dezert uložte alespoň na 12 hodin do lednice. Sušenky díky tomu parádně změknou a spojí se s krémem. Před krájením a servírováním dozdobte povrch zbylým karamelem.