Koláče a dezerty

Nepečené dorty, krémové dezerty i poctivé větrníky. Od desetiminutových nanuků po slavnostní dort — u každého přesné množství, časy a postup krok za krokem.

26 receptů

Čím se pozná dobrý domácí dezert

Rozdíl mezi povedeným a nepovedeným moučníkem se skoro vždycky rozhoduje dřív, než ho dáte do trouby. Nejčastější příčinou nezdaru není špatný recept, ale suroviny vytažené z ledničky pět minut předtím. Máslo, vejce i smetana mají mít pokojovou teplotu — studené máslo se s cukrem nespojí a těsto zůstane hutné.

Druhá věc je vážení. U masa nebo polévky si můžete dovolit odhad, u pečení ne: poměr mouky, tuku a cukru drží celou strukturu pohromadě. Kuchyňská váha za dvě stě korun udělá pro vaše dezerty víc než jakákoli forma.

Nepečené, nebo z trouby?

Nepečené dezerty jsou vděčné, když spěcháte nebo je venku horko. Sušenkový základ, krém, pár hodin v ledničce — a nemusíte hlídat troubu. Mají ale jednu podmínku: musí pořádně ztuhnout. Kdo je vytáhne po hodině, dostane rozteklou kaši. Počítejte se čtyřmi hodinami, ideálně přes noc.

Pečené moučníky potřebují naopak trpělivost jiného druhu. Troubu předehřejte vždycky, a to i když to recept nezdůrazňuje — studený start znamená, že těsto vysychá dřív, než stihne nakynout. A neotvírejte dvířka první dvě třetiny pečení.

Co dělat, když dezert nevyjde

  • Korpus spadl uprostřed — buď byla trouba málo vyhřátá, nebo jste otevřeli dvířka moc brzy.
  • Krém se srazil — smetana byla teplá nebo jste ji šlehali příliš dlouho. Studená mísa i metly pomůžou.
  • Sušenkový základ se drolí — málo rozpuštěného másla. Na 200 g sušenek počítejte aspoň 90 g.
  • Piškot je gumový — těsto se míchalo moc dlouho po přidání mouky. Zapracujte ji jen do spojení.

U každého receptu v téhle kategorii najdete přesné časy, počet porcí i nutriční hodnoty. Porce si můžete přepočítat přímo v receptu — ingredience se přepočtou samy.