Zavařování

Domácí kečup ze zralých rajčat

Hustý kečup z pečených rajčat bez škrobu a barviv. Z pěti kilo rajčat uvaříte zásobu na celou zimu, která se s kupovaným nedá srovnat.

·
2 h 30 min6 sklenicStřední
Domácí kečup ze zralých rajčat

Přejít na recept

Domácí kečup má jednu nevýhodu — po něm už ten kupovaný nebudete chtít. A jednu výhodu, kvůli které to stojí za tu práci: víte, co v něm je. Žádný škrob, žádný glukózo-fruktózový sirup, žádné barvivo.

Klíč je ve výběru rajčat. Potřebujete zralá až přezrálá rajčata masitého typu — nejlépe San Marzano nebo domácí polní. Vodnatá salátová rajčata se dají použít taky, ale budete je vařit dvakrát tak dlouho, než se odpaří voda.

Většina receptů rajčata vaří rovnou. Já je nejdřív peču — koncentruje to chuť a odpaří část vody dřív, než se začne vařit. Ušetříte tím skoro hodinu míchání nad hrncem.

Recept

Příprava
30 min
Vaření
2 h
Teplota
180 °C
Vychladnutí
1 h
Obtížnost
Střední

Ingredience

6 sklenic

Postup

  1. Rajčata omyjte, překrojte a rozložte na plech řezem nahoru. Cibuli nakrájejte na čtvrtky a přidejte k nim.
  2. Pečte 45 minut na 180 °C, dokud rajčata nepustí šťávu a okraje nezačnou karamelizovat.
  3. Upečená rajčata i cibuli propasírujte přes síto — zbavíte se slupek a semínek najednou.
  4. Propasírovanou směs přelijte do širokého hrnce a přiveďte k mírnému varu.
  5. Koření svažte do plátýnka nebo dejte do čajového sítka a vložte do hrnce.
  6. Vařte na mírném ohni 60 až 90 minut a občas zamíchejte, dokud směs nezhoustne asi na polovinu.
  7. Vyjměte koření, přidejte cukr, sůl, papriku a prolisovaný česnek. Vařte dalších 15 minut.
  8. Nakonec vmíchejte ocet a nechte ještě 5 minut probublat.
  9. Horký kečup plňte do čistých sklenic až po okraj, uzavřete a otočte dnem vzhůru.
  10. Nechte vychladnout, asi hodinu. Skladujte v temnu, po otevření v ledničce.

Tip šéfkuchaře

Hustotu poznáte tak, že přejedete vařečkou po dně hrnce — když se stopa na okamžik udrží a teprve pak zalije, je kečup hotový. Až vychladne, ještě o něco zhoustne, takže ho nevařte do úplného zahuštění.

Recept z Vaříme s Láskou — https://varimeslaskou.cz/domaci-kecup-ze-zralych-rajcat/

Jak vám recept chutnal?

Buďte první, kdo recept ohodnotí.

Časté otázky

Proč je můj kečup řídký?
Nevyvařila se voda. Rajčata mají 90 % vody a ta musí pryč — počítejte s tím, že z pěti kilo rajčat zbude asi litr a půl kečupu. Vařte v širokém hrnci bez pokličky.
Musím rajčata loupat?
Ne, pokud je pasírujete přes síto. Slupky i semínka tam zůstanou a vy ušetříte půl hodiny.
Jak dlouho vydrží?
Neotevřený rok v temnu a chladu, otevřený asi tři týdny v ledničce. Pokud chcete delší trvanlivost, sterilujte sklenice 20 minut při 90 °C.
Můžu ubrat cukr?
Trochu ano, ale ne úplně. Cukr spolu s octem drží trvanlivost a vyvažuje kyselost rajčat. Pod 100 g na pět kilo rajčat bych nešla.

Mohlo by vám chutnat

Napište nám, jak vám recept vyšel