Zavařené lečo s klobásou do sklenic na zimu

Lečo je jedno z mála jídel, které se zavařováním nezhorší — naopak. Paprika během sterilace změkne, chutě se propojí a po pár týdnech ve spíži chutná lépe než čerstvě uvařené.

Pro zavařování platí jedno pravidlo, které u čerstvého leča neřešíte: zeleninu nedovařujte. Ve sklenici projde ještě sterilací, a když ji uvaříte doměkka už v hrnci, skončíte s kaší. Paprika má být po orestování ještě pevná.

Klobása není povinná, ale drží tuk, ve kterém se chutě rozpustí. Pokud děláte bezmasou verzi, přidejte lžíci oleje navíc.

Recept

Příprava

40 min

Vaření

1 h

Vychladnutí

1 h

Obtížnost

Snadné

Ingredience

5 sklenic

2 kg papriky (nejlépe rané, tenkostěnné)
1 kg zralých rajčat
500 g trvanlivé klobásy
3 velké cibule
3 lžíce sádla nebo oleje
1 lžíce soli
1 lžička mleté sladké papriky
1 lžička cukru
mletý pepř

Postup

Papriku omyjte, zbavte jádřinců a nakrájejte na širší proužky.
Rajčata spařte, oloupejte a nakrájejte na kostky. Cibuli nakrájejte nadrobno, klobásu na kolečka.
V širokém hrnci rozehřejte sádlo a orestujte cibuli dosklovata.
Přidejte klobásu a nechte ji pár minut pustit tuk a barvu.
Vmíchejte papriku a restujte 5 minut — má zůstat pevná, ve sklenici ještě změkne.
Přidejte rajčata, sůl, cukr, mletou papriku a pepř. Provařte 10 minut, dokud rajčata nepustí šťávu.
Horké lečo plňte do čistých sklenic. Nechte 2 cm místa pod okrajem a pevně uzavřete.
Sklenice vložte do hrnce vyloženého utěrkou a zalijte vodou do tří čtvrtin.
Sterilujte 45 minut při 90 °C.
Nechte vychladnout ve vodě (asi hodinu), pak vyjměte a zkontrolujte, že všechna víčka drží.

Tip šéfkuchaře

Nepoužívejte tlustostěnné papriky typu kápie — jsou sladší, ale ve sklenici se rozpadnou. Nejlépe drží tvar tenkostěnné rané papriky, které se u nás prodávají právě v srpnu.

Recept z Vaříme s Láskou — https://varimeslaskou.cz/zavarene-leco-s-klobasou/

Časté otázky

Proč se mi lečo ve sklenici rozvrstvilo?

To je normální — zelenina vyplave nad šťávu. Na kvalitu to nemá vliv, po ohřátí se promíchá.

Můžu lečo zavařit i s vejcem?

Ne. Vejce se přidává až při ohřívání před podáváním. Zavařené by mělo nepříjemnou konzistenci a zkrátilo by trvanlivost.

Jak dlouho vydrží?

Při správné sterilaci rok v temnu a chladu. Po otevření dva až tři dny v ledničce.

Musí být sterilace opravdu 45 minut?

Ano. Lečo je málo kyselé, takže potřebuje delší prohřátí než okurky v octě. Na tomhle čase nešetřete.

Zavařené lečo s klobásou do sklenic na zimu