Zavařování

Kyselé okurky ve sladkokyselém nálevu

Křupavé sterilované okurky ve sladkokyselém nálevu s koprem a hořčičným semínkem. Osvědčený poměr nálevu, díky kterému vydrží celou zimu.

·
55 min6 sklenicSnadné
Kyselé okurky ve sladkokyselém nálevu ve sklenicích s koprem a hořčičným semínkem

Přejít na recept

Okurky se zavařují jen pár týdnů v roce a na výsledku se pozná každý detail. Nejdůležitější je čerstvost — okurka natrhaná dnes ráno bude křupat i za půl roku, okurka, která tři dny ležela v obchodě, změkne už ve sklenici. Pokud si je nepěstujete, kupujte je na trhu a ptejte se, kdy byly trhané.

Druhá věc, kterou většina návodů zamlčí: okurky namočte na dvě hodiny do studené vody. Nasají vodu, kterou by jinak během sterilace pustily do nálevu, a zůstanou pevné. Je to jediný krok, který dělá rozdíl mezi křupavou a gumovou okurkou.

Poměr nálevu je základ, který si můžete upravit — méně cukru pro kyselejší chuť, více pro sladší. Ocet ale nesnižujte, drží kyselost, která zavařeninu chrání.

Recept

Příprava
40 min
Vaření
15 min
Namáčení
2 h
Obtížnost
Snadné

Ingredience

6 sklenic

Do každé sklenice

Postup

  1. Okurky důkladně omyjte a namočte na 2 hodiny do studené vody. Nekrácejte je — nasáklá voda je udrží křupavé.
  2. Sklenice a víčka vymyjte horkou vodou se saponátem a nechte okapat na čisté utěrce.
  3. Do každé sklenice vložte kopr, česnek, hořčičné semínko, nové koření, pepř a kousek křenu.
  4. Okurky naskládejte co nejtěsněji nastojato, aby se během sterilace nehýbaly.
  5. Vodu, ocet, cukr a sůl přiveďte k varu a míchejte, dokud se cukr a sůl nerozpustí.
  6. Vroucím nálevem zalijte okurky tak, aby byly zcela ponořené a nad hladinou zůstal asi centimetr místa.
  7. Sklenice pevně uzavřete a vložte do hrnce vyloženého utěrkou. Zalijte vodou do tří čtvrtin výšky sklenic.
  8. Sterilujte 15 minut při 85 °C. Voda nesmí vařit — při varu okurky změknou.
  9. Sklenice vyjměte, postavte dnem vzhůru na utěrku a nechte vychladnout. Skladujte v temnu a chladu.

Tip šéfkuchaře

Okurky nechte aspoň tři týdny odležet, než je otevřete — chuť nálevu se musí propojit. Do té doby budou chutnat jen po octě. A pokud některá sklenice po vychladnutí nezacvakne, nedávejte ji do spíže, ale rovnou do ledničky a snězte do týdne.

Recept z Vaříme s Láskou — https://varimeslaskou.cz/kysele-okurky-ve-sladkokyselem-nalevu/

Jak vám recept chutnal?

Buďte první, kdo recept ohodnotí.

Časté otázky

Proč mi okurky změkly?
Nejčastěji proto, že voda při sterilaci vařila. Teplota musí zůstat na 85 °C — okurky se mají prohřát, ne uvařit. Druhý důvod bývá stará okurka nebo vynechané namáčení.
Musím sklenice sterilovat předem?
Nemusíte, pokud je pořádně umyjete horkou vodou a naplníte vroucím nálevem. Samotná sterilace ve vodní lázni sklenice i obsah dostatečně prohřeje.
Jak poznám, že je zavařenina v pořádku?
Víčko musí být propadlé dovnitř a po zatlačení nesmí cvakat. Zakalený nálev, bublinky nebo vyklenuté víčko znamenají, že se obsah kazí — takovou sklenici vyhoďte, neochutnávejte.
Můžu ocet nahradit něčím jiným?
Ne. Ocet drží kyselost, která zavařeninu chrání před bakteriemi. Snížit se dá cukr nebo sůl, ocet ne.

Mohlo by vám chutnat

Napište nám, jak vám recept vyšel