Zavařování

Domácí kysané zelí ve sklenicích

Domácí kysané zelí z bílého zelí, soli a kmínu, kvašené ve sklenicích 3 až 4 týdny. Bez octa a bez konzervantů, jen sůl a trpělivost.

40 min3 skleniceStřední
Domácí kysané zelí s kmínem ve třech sklenicích na kuchyňské utěrce

Přejít na recept

Listopad je nejlepší čas na domácí kysané zelí. Hlávky jsou pevné, šťavnaté a levné. K nakvašení stačí zelí, sůl a kmín. Kvašení se postarají mléčné bakterie, které jsou přirozeně na listech zelí.

Na 1 kg zelí se dává 20 g soli. Méně soli zelí nechrání před nežádoucími bakteriemi, víc soli kvašení zpomalí. Použijte nejodidovanou sůl bez protispékavých látek, například kamennou.

Nejdůležitější je, aby zelí bylo celou dobu pod šťávou. Co je nad hladinou, může zplesnivět. Sklenice postavte na talíř, při kvašení šťáva přetéká. Při pokojové teplotě 18 až 22 °C je zelí nakyslé asi za týden, úplně prokvašené zpravidla za 3 až 4 týdny.

Recept

Příprava
40 min
Chlazení
504 h
Obtížnost
Střední

Ingredience

3 sklenice

Postup

  1. Tři litrové sklenice a víčka umyjte horkou vodou se saponátem, vypláchněte vroucí vodou a nechte oschnout.
  2. Ze zelí odstraňte vnější listy, 2 až 3 pěkné listy si nechte stranou.
  3. Hlávky rozkrojte na čtvrtky, vykrojte košťál a zelí nakrouhejte na tenké nudličky.
  4. Zelí dejte do velké mísy, posypte solí a kmínem a 10 minut ho mačkejte rukama, dokud nepustí šťávu.
  5. Zelí po částech pevně napěchujte do sklenic pěstí nebo dřevěnou paličkou, až ho šťáva zakryje.
  6. Nahoře nechte 3 až 4 cm volného místa a zelí zakryjte odloženým listem.
  7. List zatižte fermentačním závažím nebo potravinářským sáčkem se slaným nálevem (20 g soli na 1 l vody), aby zelí zůstalo pod šťávou.
  8. Víčka jen volně položte nebo použijte fermentační víčka, sklenice nesmí být během kvašení vzduchotěsně zavřené.
  9. Sklenice postavte na talíř a nechte je při 18 až 22 °C.
  10. První týden zelí každý den propíchněte čistou dřevěnou špejlí až ke dnu, aby unikly plyny, a zkontrolujte, že je pod šťávou.
  11. Po 3 až 4 týdnech, když je zelí příjemně kyselé a pevné, sklenice zavřete a uložte do lednice.

Tip šéfkuchaře

Když po prvním dni zelí šťáva nezakryje, dolijte ho vychladlou převařenou vodou s 20 g soli na 1 litr.

Recept z Vaříme s Láskou — https://varimeslaskou.cz/domaci-kysane-zeli-ve-sklenicich/

Jak vám recept chutnal?

Buďte první, kdo recept ohodnotí.

Mohlo by vás zajímat

Časté otázky

Co když se na hladině objeví bílý povlak?
Hladký bílý povlak bývá povrchová kvasinka, ne plíseň, a dá se opatrně sejmout. Když si nejste jistí, zelí nejezte. Při chlupaté nebo barevné plísni, slizkém zelí nebo hnilobném zápachu vyhoďte celou sklenici.
Jak dlouho zelí vydrží?
Zavřené v lednici vydrží několik týdnů. Do zelí sahejte jen čistou vidličkou.
Proč zelí nepustilo šťávu?
Bylo málo promačkané nebo je zelí suché. Mačkejte ho déle, případně dolijte slaný nálev.
Můžu přidat jablko nebo mrkev?
Můžete, nastrouhané jablko nebo mrkev přidejte k zelí před mačkáním, nejvýš 10 % váhy zelí.

Nové recepty do e-mailu

Jednou denně, když přibudou nové recepty. Odhlásíte se jedním kliknutím v každém e-mailu.

Přihlášení potvrdíte v e-mailu, který vám pošleme. Více v zásadách ochrany osobních údajů.

Mohlo by vám chutnat

Napište nám, jak vám recept vyšel