Dušené kysané zelí je příloha, bez které by se neobešla vepřová pečeně ani pečená kachna. Je sladkokyselé, voní kmínem a k tučnému masu se hodí nejlépe — kyselost ho odlehčí a podpoří trávení.
Základem je dobré kysané zelí. Ochutnejte ho, a pokud je hodně kyselé, krátce ho propláchněte. Duste ho na sádle s cibulí a podlévejte vodou nebo vývarem z pečeně, který mu dodá chuť.
Sladkokyselou chuť ladíte až na konci cukrem a octem. Zelí zahustíte lžící mouky nebo nastrouhaným syrovým bramborem, který se během dušení rozvaří a spojí šťávu.
Kysané zelí patří k nejzdravějším českým potravinám. Obsahuje vitamin C a probiotické bakterie, které ale dlouhým dušením zčásti ztratí. Proto se vyplatí jíst ho občas i syrové jako salát s cibulí a olejem.
Dušené zelí se dá připravit i bílé, ze sladkého hlávkového zelí pokapaného octem. Kysané má ale výraznější chuť a k pečenému masu se hodí nejlépe. Pokud ho dusíte k pečeni, podlijte ho výpekem z masa, chuť bude plnější.
Upozornění na nové recepty
