Dušené červené zelí patří k pečené huse a kachně stejně neodmyslitelně jako knedlík. Na svatého Martina a o Vánocích se vaří v mnoha domácnostech. Má krásnou tmavě fialovou barvu, sladkokyselou chuť a vůni jablek a hřebíčku. Hodí se ale i k pečenému vepřovému, ke sekané nebo k uzenému masu.
Hlávku vyberte pevnou a těžkou, bez zavadlých listů. Zelí krájejte nadrobno nožem nebo na struhadle. Ocet přidejte hned na začátku dušení, udrží zelí krásně fialové. Bez kyseliny by zelí zmodralo. Jablka vyberte kyselá, při dušení se rozpadnou a zelí přirozeně zahustí.
Zelí duste pomalu pod pokličkou a hlídejte, aby se nepřichytilo. Podle potřeby podlijte trochou vody. Na konci ho dochuťte cukrem, octem a solí, chuť má být vyvážená. Dušené zelí je druhý den ještě lepší, takže ho klidně připravte s předstihem a před podáváním jen prohřejte.
Upozornění na nové recepty
