Bramborový knedlík je vedle houskového nejoblíbenější česká příloha. Patří k pečené huse a kachně, k vepřové pečeni se zelím i k uzenému masu se špenátem. Na podzim, kdy se blíží svatý Martin a začíná sezóna husí a kachní, by neměl chybět v žádné kuchyni. Doma uvařený je nadýchaný a jemný, mnohem lepší než z prášku.
Základem úspěchu jsou brambory. Vyberte moučné brambory varného typu C a uvařte je ve slupce, nejlépe den předem. Vychladlé brambory nepouštějí tolik vody, těsto pak potřebuje méně mouky a knedlík zůstane vláčný. Brambory strouhejte najemno nebo je prolisujte a těsto zpracujte rychle, jinak řídne a lepí se.
Než uvaříte celé válce, zkuste uvařit malý kousek. Když se rozpadá, přidejte do těsta trochu mouky. Voda má knedlíky jen mírně vařit, prudký var by je potrhal. Uvařené knedlíky hned krájejte nití nebo ostrým nožem namočeným ve vodě a podávejte teplé. Zbytky jsou výborné osmažené s vejci.
Upozornění na nové recepty
