Nakládaný hermelín je česká hospodská klasika, bez které si mnoho lidí neumí představit posezení u piva. Doma ho připravíte snadno a levně, jen musíte mít trpělivost. Sýr musí v oleji s kořením odležet v lednici aspoň dva dny. Během té doby změkne, nasákne chuť cibule, česneku a papriky a uvnitř se krásně rozteče.
Nejlepší je klasický hermelín nebo jiný sýr s bílou plísní na povrchu, který je spíš zralejší. Úplně čerstvý sýr bývá uvnitř tvrdý a křídový. Každý hermelín rozkrojte vodorovně na polovinu, potřete ho směsí papriky a česneku a zase složte. Do sklenice ho vrstvěte s cibulí, feferonkami a kořením a zalijte olejem tak, aby byl celý ponořený.
Použijte řepkový nebo slunečnicový olej, olivový v lednici tuhne. Hermelín uchovávejte vždy v lednici a spotřebujte ho do čtyř dnů od naložení. Čerstvý česnek a cibule v oleji jsou bez okyselení choulostivé a déle by neměly zůstat ani v chladu. Podávejte ho s tmavým chlebem nebo s opečenými topinkami. Zbylý olej můžete hned použít na smažení topinek, ale neschovávejte ho na později.
Upozornění na nové recepty
