Husí játra na cibulce se v Česku tradičně dělají kolem svatého Martina, kdy se peče husa a v kuchyni zůstanou i husí drůbky. Játra jsou jemnější a máslovější než vepřová, a když se nedusí zbytečně dlouho, zůstanou šťavnatá. Hotová jsou zhruba za 35 minut.
Husí játra koupíte v listopadu u řezníka nebo na farmářských trzích, mimo sezónu bývají mražená. Pokud je nemáte, stejným postupem připravíte kachní nebo kuřecí játra. Před vařením z nich odkrojte žlučovody a zelené skvrny, které by byly hořké.
Hlavní pravidlo je nesolit předem. Sůl z jater vytáhne šťávu a ztvrdnou. Osolte je až na konci, když jsou hotová. Cibuli opékejte pomalu dozlatova, dodá jídlu sladkost. K játrům se hodí čerstvý chléb, bramborová kaše nebo vařené brambory a kyselá okurka.
Upozornění na nové recepty
