Jablečný závin z listového těsta s ořechy

Jablečný závin neboli štrúdl je dezert, který k české kuchyni patří od dob Rakouska-Uherska. Vůně pečených jablek se skořicí naplní celý dům a na podzim, kdy je jablek nejvíc, se peče snad v každé rodině. Podává se teplý, se šlehačkou nebo kopečkem vanilkové zmrzliny.

Klasický závin z taženého těsta je dřina, listové těsto z obchodu ale dá skvělý výsledek za zlomek času. Vyberte poctivé listové těsto na másle, má lepší chuť. Rozválejte ho tence na pečicím papíru, ze kterého pak závin snadno přenesete na plech.

Na náplň jsou nejlepší kyselejší jablka, například Jonagold, Boskoopské nebo Idared. Strouhejte je nahrubo a pokud pustí hodně šťávy, vymačkejte je. Vrstva strouhanky pod jablky šťávu zachytí, takže spodek zůstane křupavý a nerozmočí se.

Recept

Příprava

20 min

Vaření

35 min

Teplota

200 °C

Obtížnost

Snadné

Na kousek

430 kcal

Ingredience

8 kousků

500 g listového těsta
1 kg kyselejších jablek
80 g cukru
50 g rozinek
50 g vlašských ořechů
3 lžíce strouhanky
1 lžička mleté skořice
1 vejce na potření
moučkový cukr na posyp

Postup

Troubu předehřejte na 200 °C.
Jablka oloupejte a nastrouhejte nahrubo, případně vymačkejte šťávu.
Smíchejte je s cukrem, skořicí, rozinkami a nasekanými ořechy.
Listové těsto rozdělte na dva díly a každý rozválejte na pečicím papíru na tenký obdélník.
Těsto posypte strouhankou a na jednu polovinu rozložte náplň.
Pomocí papíru závin zarolujte, okraje přitiskněte a přeneste na plech.
Potřete rozšlehaným vejcem a několikrát propíchněte vidličkou.
Pečte 30–35 minut dozlatova a před podáváním posypte moučkovým cukrem.

Tip šéfkuchaře

Rozinky namočte na pár minut do rumu nebo horkého čaje. Změknou a závin bude voňavější.

Nutriční hodnoty na kousek

Energie

430

Sacharidy

55 g

Bílkoviny

6 g

Tuky

20 g

Hodnoty jsou orientační a počítané na jeden kousek.

Recept z Vaříme s Láskou — https://varimeslaskou.cz/jablecny-zavin-listoveho-testa-orechy/

Časté otázky

Jaká jablka jsou na závin nejlepší?

Kyselejší a pevná, třeba Jonagold, Boskoopské nebo Idared.

Proč je spodek závinu mokrý?

Jablka pustila šťávu. Vymačkejte je a těsto posypte strouhankou.

Mohu závin připravit předem?

Ano, upečený vydrží dva dny. Před podáváním ho krátce ohřejte.

Jde závin zamrazit?

Ano, syrový i upečený. Syrový pečte zmražený o 10 minut déle.

S čím závin podávat?

Teplý se šlehačkou, vanilkovou zmrzlinou nebo vanilkovým krémem.

Nové recepty do e-mailu

Jednou denně, když přibudou nové recepty. Odhlásíte se jedním kliknutím v každém e-mailu.

Přihlášení potvrdíte v e-mailu, který vám pošleme. Více v zásadách ochrany osobních údajů.

Jablečný závin z listového těsta s ořechy