Moravský vrabec s dušeným zelím a knedlíkem

Moravský vrabec je pečené vepřové maso nakrájené na kostky velké jako sousto. Peče se v pekáči s cibulí, česnekem a kmínem, dokud kousky nezezlátnou a pod nimi se neudělá voňavá šťáva. Vrabci se mu říká proto, že kousky masa na talíři připomínají malé ptáčky. Spolu s dušeným zelím a knedlíkem je to jedno z nejoblíbenějších českých nedělních jídel.

Nejlepší je vepřová plec, protože je mírně prorostlá a zůstane šťavnatá. Použít můžete i krkovici, nebo do plece přidat kus bůčku. Libová kýta by byla sušší. Maso nakrájejte na kostky asi 4 cm, posypte kmínem a česnekem a nechte ho aspoň hodinu v lednici odležet. Nejlépe chutná, když ho připravíte večer předem.

Na začátku maso pečte zakryté, aby změklo, potom ho odkryjte a nechte zezlátnout. Během pečení ho podlévejte vodou a přelévejte šťávou. Ke vrabci se podává dušené kysané nebo bílé zelí a houskový nebo bramborový knedlík. Hodí se ke každé větší rodinné sešlosti, protože se o něj v troubě nemusíte starat.

Recept

Příprava

20 min

Vaření

1 h 40 min

Teplota

180 °C

Chlazení

1 h

Obtížnost

Snadné

Na porci

488 kcal

Ingredience

4 porce

800 g vepřové plece bez kosti
4 stroužky česneku
1 lžíce celého kmínu
1 lžička soli
1/2 lžičky mletého pepře
2 lžíce sádla
2 cibule
250 ml vody
dušené zelí a houskový knedlík k podávání podle chuti

Postup

Maso nakrájejte na kostky velké asi 4 cm a vložte je do mísy.
Přidejte prolisovaný česnek, kmín, sůl a pepř, maso promíchejte a nechte ho zakryté aspoň 1 hodinu v lednici.
Troubu předehřejte na 180 °C.
Pekáč vymažte sádlem, na dno rozložte cibuli nakrájenou na půlměsíčky a na ni maso.
Podlijte vodou, pekáč zakryjte víkem nebo alobalem a pečte 60 minut.
Maso odkryjte, promíchejte a pečte ještě asi 40 minut dozlatova, podle potřeby ho podlévejte vodou a přelévejte šťávou.
Podávejte se šťávou z pekáče, dušeným zelím a knedlíkem.

Tip šéfkuchaře

Pokud šťávy zbude málo, rozmíchejte na konci výpek v pekáči se 100 ml horké vody a krátce ji povařte na plotně.

Nutriční hodnoty na porci

Energie

488

Sacharidy

6 g

Bílkoviny

35 g

Tuky

36 g

Hodnoty jsou orientační a počítané na jednu porci.

Časté otázky

Jaké maso je na vrabce nejlepší?

Vepřová plec. Hodí se i krkovice nebo plec s kouskem bůčku, kýta bývá sušší.

Proč je maso suché?

Peklo se příliš dlouho bez víka nebo se nepodlévalo. Prvních 60 minut ho pečte zakryté.

Můžu maso naložit den předem?

Ano, přes noc v lednici bude ještě chutnější.

Jak dlouho vrabec vydrží?

V lednici 3 dny. Ohřejte ho v troubě s trochou vody.

Co k němu kromě knedlíku?

Vařené nebo šťouchané brambory, k zelí se hodí i bramborové lokše.

Zahrnují výživové hodnoty přílohu?

Ne, jsou uvedené na porci masa se šťávou, bez zelí a knedlíku.

Nové recepty do e-mailu

Jednou denně, když přibudou nové recepty. Odhlásíte se jedním kliknutím v každém e-mailu.

Přihlášení potvrdíte v e-mailu, který vám pošleme. Více v zásadách ochrany osobních údajů.

Moravský vrabec s dušeným zelím a knedlíkem